烤鸭在盘中静止数分钟后。沈兴端起烤鸭,拿刀小心翼翼割开棉绳,将烤鸭腹中汤汁倒入准备好的碗里。汤汁鲜美,足足小半碗。沈兴道:“这碗汤汁,跟刚才倒出的料汁,一起在锅中翻炒,融合,就成了烤鸭的卤水,浇在鸭肉上,我爹做的烤鸭就完成了。最后一句话听起来有点怪,但不妨碍两人进行下一步。陈情炒卤水。沈兴切烤鸭。即使放了几分钟,烤鸭依旧是鲜亮焦褐色。喷香扑鼻,色泽诱人。烤鸭连脊带骨被斩成数十块,摆放在盘中。皮... 第二次出炉,烤鸭颜色开始变深,香味由咸香转甜,鸭肉油脂里的香气也被逼了出来。却一点都不腻人,反而带一点蔬菜的清香,是西芹的味道。第三次刷的汁是麦芽糖水。15克的麦芽糖添加150克的温水搅拌。麦芽糖在水中
第二次出炉,烤鸭颜色开始变深,香味由咸香转甜,鸭肉油脂里的香气也被逼了出来。
却一点都不腻人,反而带一点蔬菜的清香,是西芹的味道。
第三次刷的汁是麦芽糖水。
15克的麦芽糖添加150克的温水搅拌。
麦芽糖在水中完全化开,变成清浅的琥珀色,再加15克的白醋。
充分搅拌后,刷在烤鸭身上,送入烤箱。
“再烤半个时辰就好了。”
时间一分一秒过去。
沈兴开始紧张起来。
虽然他说得头头是道,做也有几分样子,但,这是第一次动手。
要是搞砸了,就可惜这只鸭子了。
陈情舔了舔嘴唇。
烤鸭的香气已经完全释放出来。
鸭肉本就腌制入味,经过三次烤制,鸭子身上的油脂伙同料汁的咸香穿过紧实的鸭肉,与鸭腹中的白糖甜面酱相融,犹如金风玉露一相逢,胜却人间无数。
微咸的甘甜由内而外,无孔不入地渗入每一寸鸭肉。
最后带着鸭肉鲜嫩的肉香,从全面扩张的毛孔中蹿出来。
烤鸭还没进入口中,就先尝了两分鲜。
“陈情。”
赵雅掀开厨房门帘,探了半个脑袋进来,“这味道好香,客人已经受不了了,要点这道菜。”
赵雅说这话时,烤鸭香味越加浓郁,她没忍住,吞了口口水,不敢在厨房多停留,赶紧放下帘子,远离厨房。
实在是香得有些让人垂涎欲滴。
“叮……”
烤箱灯光一黯,烤鸭好了。
打开烤箱门的瞬间,热气如千军万马,奔腾而来。
烤鸭的香味则是金戈铁蹄,直奔他们面门,驱不散,躲不过。
只能俯首称臣,任其肆虐。
当然,这还没完。
烤鸭在盘中静止数分钟后。
沈兴端起烤鸭,拿刀小心翼翼割开棉绳,将烤鸭腹中汤汁倒入准备好的碗里。
汤汁鲜美,足足小半碗。
沈兴道:“这碗汤汁,跟刚才倒出的料汁,一起在锅中翻炒,融合,就成了烤鸭的卤水,浇在鸭肉上,我爹做的烤鸭就完成了。”
最后一句话听起来有点怪,但不妨碍两人进行下一步。
陈情炒卤水。
沈兴切烤鸭。
即使放了几分钟,烤鸭依旧是鲜亮焦褐色。
喷香扑鼻,色泽诱人。
烤鸭连脊带骨被斩成数十块,摆放在盘中。
皮薄肉嫩,层次分明。
再浇上一勺酱色卤汁。
汁水如流光浮动,一点一点融入白嫩鸭肉中。
使得香味更上一层楼,闻得人心花怒放,难以自处。
沈兴已经饿昏头了,再被香味这么一诱惑,哪里还支撑住,拿起筷子就夹了一块鸭肉放进嘴里。
卤汁是咸甜口的,裹着皮脆肉嫩的鸭肉,口感丰盈,质感充沛。
每一口都是香气弥漫,欲罢不能!
眼看着一碟烤鸭就要见底了。
陈情赶紧拿起筷子吃了一块。
鸭肉不腥不柴,奇香无比,与卤汁交融,相得益彰。
微甜的口感,不但没使烤鸭味道变得甜腻,反而冲淡了不少油脂味道。
焦脆的外皮,细嫩的肉质,两种口感巧妙的结合在一起,有种水乳交融的奇妙体验感。
完全无法割舍任何一方。
陈情吃得有些上头,差点忘记刚才赵雅说的话。
嘱咐沈兴对另外一只鸭子动手。
自己则脱掉厨师服,飞速从饭店后门离开。
...
...
金陵烤鸭,烤了三只出来。
分别送到周晓雨、徐日昆和一个坐在角落,身着西服的中年大叔面前。
周晓雨看到烤鸭,不由分说,先拿起鸭腿放在嘴里啃咬。
鸭腿肉厚,味道却没有一丝偏差,全赖料汁腌制入味,每一口肉香都带着卤香。
“好吃!哥!太好吃了!比你从京城带回来的烤鸭,还好吃。”
周晓雨吃得满嘴卤汁,声音含糊不清。
徐日昆夹起一块鸭肉。
只是闻到香,眼里就蓄起泪。
一口吃下,泪水顺势滚落。
这烤鸭,太太太太香了!
卤水在鸭肉里流动,每一口,都能在唇齿间泛起涟漪。
那涟漪,是阳春三月的鸭子,在江水里感受温度回暖,惬意地用红掌拨动的清波。
层层叠叠,连绵不绝。
徐日昆今天已经吃了很多,几乎每道美食吃得渣都不剩,远超他平时饭量。
可即便如此,他还是觉得饿。
好像店里的每道美食,只要香味一出来,他的胃,就会自动为他腾出位置,尽情享用。
这种感觉,实在是太棒了!
徐日昆风卷残云般对烤鸭动手。
而坐在最角落,从进门到现在,一直一言不发的中年大叔,看了一眼桌上香味四溢的烤鸭。
拿起筷子,夹起一块鸭肉,放在眼前观察。
半晌,他将鸭肉放回碟中,端起手边的桂花酒,一饮而尽。
“小姑娘,结账。”
付完钱,中年大叔走了。
只剩烤鸭在碟中,黯然释放鲜香。
赵雅替另一桌结账,收完钱转身,看到没有动筷的烤鸭,她不由心生疑惑。
这么香的烤鸭,竟然一口没吃?
赵雅想了想,端起烤鸭,送进厨房。
陈情和沈兴正在烤下一批鸭子,见到烤鸭原封不动地端进来,纷纷停下手里的动作。
“怎么回事?客人没吃。”
陈情问赵雅。
赵雅摇头,道:“不知道,客人结完账就走了,也没说什么。”
陈情点点头,拿起筷子,夹了一块鸭肉放进嘴里。
味道没变,跟第一只烤出来的味道一样。
不管是卤汁,还是鸭肉本身,都没问题。
“其他两位客人有说什么吗?”
陈情继续询问。
“没有,他们都吃完了。”
徐日昆和周晓雨简直是狼吞虎咽。
周晓哲吃了几口,脸上一直挂着微笑,看不出什么差别。
“可能是不合乎口味吧。”
陈情沉思片刻,说出想法。
“这么好吃还不合口味?”
沈兴第一个不同意,这可是他爹的独门秘方,他亲自操作,怎么可能不好吃!
“众口难调,好吃不好吃不是我们说的算,是顾客。”
陈情端起那碟烤鸭,放入冰箱保鲜层。
等忙完今天,他再研究下,这道烤鸭到底是哪里出了问题。
赵雅出去没多久,又进来了,带来不少订单。
沈兴专注烤鸭,陈情操刀别的菜。
两人忙的不亦乐乎。
时间也慢慢来到九点半,今年中秋月最圆时。
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